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Roulé aux fraises et à la vanille

Miss Bretzel
Un dessert fruité et léger comme un nuage !
Temps de préparation 1 h
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • 35 g de farine
  • Colorant rose

Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine

Pour le sirop :

  • 60 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 10 g de sirop de fraise

Pour la chantilly au mascarpone et à la vanille :

  • 125 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises

Instructions
 

Pour la pâte à cigarette :

  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace puis ajouter le blanc d’œuf et la farine.
  • Ajouter une pointe de colorant, bien mélanger.
  • Transférer dans une poche munie d’une douille de 10 mm et laisser reposer au frais pendant environ 10 min.
  • Pocher des points roses sur une plaque (30 x 40 crecouverte de papier sulfurisé, laisser figer pendant 1h au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

Pour la génoise :

  • Dans un saladier, fouetter 2 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, bien mélanger.
  • Monter les 2 blancs en neige avec le reste de sucre puis les incorporer délicatement au mélange précédent sans faire retomber la masse.
  • Etaler la pâte à génoise sur la pâte à cigarette durcie, lisser bien la surface et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 min.
  • Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon et laissez refroidir.

Pour le sirop :

  • Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter le tout à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le sirop de fraise et réserver.

Pour la chantilly à la vanille et mascarpone :

  • Dans le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
  • Réserver au frais pendant 30 min puis monter le tout au fouet jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Pour le montage :

  • Imbiber délicatement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler la crème chantilly sur le biscuit et recouvrir de fraises découpées en petits morceaux.
  • Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même en le serrant bien à l’aide du torchon.
  • Découper les extrémités pour un rendu plus net puis placer au réfrigérateur.

Notes

Vous pourrez remplacer les fraises par les fruits de votre choix : framboises, bananes, cerises...