Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 10 min dans le but de les torréfier.

Laisser refroidir les noisettes puis les frotter les unes contre les autres pour enlever la peau (il restera un peu de peau, ce n’est pas un problème).

Dans un mixeur, mettre les noisettes avec le sucre glace et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide et brillante (cette opération va prendre 10 à 15 min) en faisant des pauses régulièrement.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la pâte de noisette obtenue précédemment. Mixer à nouveau.

Réserver à température ambiante le temps de préparer l’enrobage.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait à une température de 40 – 45°C. Laisser refroidir à 32 – 33°C et ajouter le Mycryo. Mélanger.

Attendre que le chocolat soit à une température de 29-30°C et le couler dans les empreintes à chocolat en les remplissant entièrement.

Renverser le moule au-dessus du bol de chocolat de manière à le faire s'égoutter et à évider les cavités.

Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour retirer le maximum de chocolat (conserver le chocolat restant au bain-marie à une température de 30°C).

Remettre le moule à l'endroit et racler avec la spatule à chocolat afin de retirer tout l'excédent.

Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser refroidir à température ambiante.

Transvaser le fourrage au Giuanduja dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre. Remplir les cavités avec le fourrage en laissant un peu d’espace par rapport aux bords.

Mettre la plaque au frais environ 15 min le temps que la garniture fige.

Combler l'espace restant entre la garniture et le haut du moule avec le chocolat tempéré (le faire à la poche à douille pour un travail plus propre).

Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour bien étaler le chocolat, et faire remonter les éventuelles bulles d'air.

Racler la surface de façon à bien étaler le chocolat dans toutes les cavités.

Laisser cristalliser le chocolat au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Sortir la plaque du réfrigérateur et la retourner sur le plan de travail. Tapoter la plaque de manière à faire sortir les chocolats. Si le tempérage a bien été fait, ils se démouleront tout seul.

Faire chauffer une casserole vide quelques secondes, la retourner et faire légèrement fondre 2 demi-œufs sur la surface chaude puis les coller ensemble. Laisser figer et procéder de la même façon avec tous les autres chocolats.

Réserver au frais dans une boite hermétique.