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Tarte alsacienne au fromage blanc 0% et à la cannelle (Kasekueche pour les intimes)

La tarte au fromage blanc, une institution alsacienne !
Temps de préparation1 h 30 min
Temps de cuisson1 h
Temps total2 h 30 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte à foncer

  • 180 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 cL de lait
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au fromage blanc

  • 4 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre
  • 700 g de fromage blanc (0%)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de Maizena
  • 30 g de beurre fondu

Instructions

Pour la pâte à foncer (cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)

  • Travailler le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf, le lait et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Ajouter la farine mélangée à la cannelle et mélanger la pâte sans trop la travailler.
  • Ramasser la pâte en une boule, la filmer et la réserver au frigo pendant 1h.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la placer dans le cercle beurré.
  • Chemiser de papier sulfurisé et recouvrir entièrement de noyaux ou de billes de cuisson (je mets des haricots blancs secs).
  • Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la garniture au fromage blanc

  • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 100 g de sucre. Réserver.
  • Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et la Maizena.
  • Ajouter le beurre fondu, puis les blancs en neige.
  • Mélanger le tout délicatement.
  • Une fois le fond de tarte précuit, enlever le papier sulfurisé et les billes puis ajouter la garniture au fromage blanc.
  • Enfourner dans le four. Lorsque la garniture monte trop haut, sortir la tarte, laisser reposer quelques minutes et enfourner à nouveau pour 10 min, et ainsi de suite jusqu’à ce que la tarte soit cuite (compter entre 45 min à 1h).
  • Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la tarte environ 1h dans le four.
  • Au bout de ce temps, démouler et retourner la tarte sur une grille pendant 30 min.
  • La remettre à l’endroit, et la réserver au frigo.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Notes

Vous pouvez aussi parfumer l'appareil avec du citron, ou encore ajouter des fruits (quetsches, framboises, ...).