Raviolis chinois au porc (Gyozas), sauce teriyaki
Ingrédients
Pour environ 30 raviolis :
Pour les Gyozas :
- 30 feuilles à Gyozas épicerie asiatique
- 200 g de porc
- 100 g de choux chinois ou de chou blanc
- 2 brins de ciboules
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 cuillère à soupe de d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la sauce teriyaki :
- 60 g de sauce de soja
- 60 g de mirin
- 30 g de sucre
- 5 g de fécule de mais
Instructions
Pour les Gyozas :
- Mixer séparément la viande et le chou. Les mélanger.
- Ajouter la ciboule et l’ail finement émincés, le gingembre râpé puis assaisonner avec l’huile de sésame, le mirin et la sauce soja.
- Bien mélanger et laisser mariner environ 1 h au frigo (facultatif).
- Disposer une cuillère à café de farce sur une feuille de Gyozas et passer un peu d'eau sur le tour de la pâte avec votre doigt.
- Commencer par plier et pincer le bord droit en deux. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.
- Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout. On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.
Note : pour voir en détail le pliage voici le lien du site de Bernard qui l’explique en images (cliquer ici)
- Disposer les Gyozas dans une poêle huilée sur feu assez fort.
- Quand les raviolis sont bien colorés sous le dessous, ajouter de l’eau dans la poêle. Il doit avoir environ 4 mm d’eau au fond de la poêle. Couvrir immédiatement.
- Quand toute l’eau est évaporée, les Gyozas sont cuits.
Pour la sauce teriyaki :
- Dans une casserole, mélanger le sucre avec la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition.
- Prélever quelques cuillères à soupe de la sauce chaude et y diluer la fécule de maïs.
- Verser dans la casserole et remettre à chauffer quelques minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.