Pour la pâte à pizza :

• Diluer la levure dans 50 g d’eau (prélevée sur les 110 g prévus) et 25 g de farine (prélevée sur les 200 g prévus). Laisser reposer pendant environ 30 min dans un endroit tiède, il doit se former des bulles).
• Mélanger ensemble le reste de la farine avec le thym, le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le levain préparé précédemment, mélanger puis rajouter peu à peu le reste d’eau. Pétrir la pâte pendant environ 10 min, la pâte doit être lisse et très souple.
• Former une boule, la mettre dans un grand saladier et le couvrir de papier film. Laisser le lever à température ambiante (environ 20 °C) pendant 6 à 8 h. La pâte doit doubler de volume.
• Etaler la pâte très finement au rouleau sur une surface légèrement farinée.

Note : Après la pousse, il est possible de congeler la pâte. Il suffira de la sortir quelques heures avant de s’en servir.

Pour la garniture :

• Mélanger le fromage blanc et la ricotta. Saler et recouvrir la surface de la pâte à pizza avec ce mélange.
• Découper les poires en fines lamelles et les disposer sur la pâte à pizza, émietter par-dessus le roquefort.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C pendant 10 min, parsemer de noix et enfourner encore 5 min (la cuisson est à adapter en fonction de votre four).