Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive.

Délayer la levure fraiche dans 3 cuillères à soupe de lait. L’incorporer à la farine.

Ajouter progressivement le restant de lait et l’eau et pétrir afin d’obtenir une boule qui ne colle pas.

Laisser la pâte reposer environ 30 min en la recouvrant d’un linge, elle doit doubler de volume.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons.

Ajouter les tomates concassées, l’ail écrasé et le basilic. Saler.

Laisser mijoter pendant environ 30 min, la sauce tomate ne doit pas être très humide.

Ajouter le concentré de tomates et rectifier l’assaisonnement.

Aplatir la pâte dans une tourtière huilée et la garnir de sauce tomate. Ajouter les olives.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 min.