Diluer la levure dans 18 cL d’eau tiède.
Mélanger la levure diluée à la farine puis ajouter l’huile et le sel fin. Pétrir pendant une 10aine de minutes. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine.
Former une boule de pâte, la couvrir d’un linge et laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir quelques secondes. Ajouter le chèvre émietté, bien mélanger.
Diviser la pâte en 5 pâtons et leur donner la forme que vous souhaitez. Déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Laisser poser pendant encore 1 heure.
Badigeonner les pains d’un peu d’eau et saupoudrer de sel de Bayonne au piment d’Espelette.
Enfourner dans un four préchauffé à 240 °C avec un bol d’eau chaude positionnée dans le bas du four. Faire cuire environ 20 min en baissant la température les 10 dernières min.
