Dans une casserole, mélanger toutes les épices en poudre, le lait et le miel. Faire chauffer à feu deux, jusqu’à ce que le miel fonde.

Retirer du feu, ajouter les clous de girofle et la badiane, et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Pendant ce temps là, mélanger les farines avec la vergeoise, le bicarbonate de soude et le sel puis ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger (ce n’est pas grave si l’huile d’olive ne se mélange pas parfaitement).

Retirer la badiane et les clous de girofle au lait, puis l’ajouter en une seule fois au centre du mélange à base de farine.

Bien homogénéiser à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à totale disparition des grumeaux.

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et fariné (la pâte doit recouvrir un peu plus de la moitié de la hauteur du moule) puis enfourner à 150 °C pendant 1 h.

Directement à la sortie du four, le démouler et l’emballer dans un film alimentaire puis de le laisser refroidir ainsi. L’emballer chaud va permettre de garder toute l’humidité, vous pourrez le déguster dès le lendemain.