Pain de viande d’agneau enlardé, asperges rôties au parmesan

Miss Bretzel

Portions 4 - 6

Mixer finement les herbes lavées avec les gousses d’ail dégermé.
Mélanger la viande avec les jaunes d’œuf, le lait et le mélange herbes / ail. Saler et poivrer.
Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de poitrine fumée les unes à côté des autres dans le sens vertical, sans qu’elles ne se chevauchent.
Avec la viande, former un gros saucisson (en vous humidifiant les mains) et venir le déposer sur les tranches de poitrine fumée.
Venir recouvrir toute la viande avec les tranches de lard. Bien sceller en refermant le papier sulfurisé et plier les bords.
Recouvrir d’un filet d’huile d’olive (sur le papier sulfurisé) et disposer le boudin dans un plat allant au four.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 min.
Laisser reposer quelques minutes avant de retirer le papier.

Laver et éplucher les asperges vertes.
Mélanger à la fourchette la mayonnaise et les blancs d’œufs. Verser la préparation dans une assiette plate.
Mélanger le parmesan, la chapelure et le basilic finement haché. Transvaser également cette préparation dans une autre assiette plate.
Badigeonner les asperges du mélange mayonnaise / blanc d’œuf et venir les rouler dans la chapelure au parmesan.
Disposer les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 25 min.
Servir les asperges avec le pain de viande coupé en tranches.