Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide au moins 30 min avant utilisation.
Fouetter les blancs d'oeufs avec 17g de sucre en poudre jusqu'à ce qu’ils deviennent mousseux.
Dans une casserole, mettre l’eau avec 165g de sucre en poudre et le de sirop de glucose puis faire chauffer jusqu’à 130°C.
Verser petit à petit sur les blancs mousseux tout en continuant de fouetter.
Ajouter la gélatine essorée puis continuer de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien lisse et brillante.
Ajouter le Malibu et fouetter encore quelques secondes.
Transvaser dans une poche munie d’une douille de 10 mm de diamètre et pocher des boudins de 30 cm de longueur et des petites boules (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de noix de coco et laisser à l’air libre pendant plusieurs heures.