Faire tomber à feu doux les épinards dans une sauteuse couverte. Les égoutter et bien les presser pour enlever un maximum d’eau. Les hacher grossièrement.

Mélanger les épinards hachés avec la ricotta puis ajouter les œufs, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit la farine, tout en continuant de mélanger.

Réserver au frais pendant 30 min pour que la préparation devienne plus ferme.

Former des boules de farce entre vos mains mouillées et les rouler dans une de la farine.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau, y plonger les Malfatti (4 par 4). Dès qu’ils remontent à la surface de l’eau, ils sont cuits et les récupérer avec une écumoire. Les réserver dans un plat beurré.

Faire fondre le beurre à feu très doux avec l’huile d’olive dans une casserole avec les feuilles de sauge, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes les feuilles de sauge.

Transvaser les malfatti dans une poêle avec la sauce, faire réchauffer l’ensemble. Servir bien chaud avec des copeaux de parmesan.