Porter le lait à ébullition avec un peu de sel.
Ajouter la semoule en pluie tout en mélangeant.
Baisser le feu et cuire environ 10 min tout en continuant de mélanger pour ne pas que ça colle.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé, le beurre, la muscade et le poivre.
Incorporer les jaunes d’œufs et fouetter vivement pour qu’ils ne cuisent pas.
Etaler la semoule sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1 ou 2 cm d’épaisseur.
Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais au moins 4 h afin qu'ils se raffermissent.