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Fougasse au zaatar

Gâteau renversé à la rhubarbe

Miss Bretzel
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Ingrédients
  

Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre


Pour la rhubarbe confite :

  • 300 g de rhubarbe
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre facultatif


Pour l’appareil :

  • 100 g de farine
  • 4 œufs
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 1 demi -sachet de levure
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel


Pour le caramel :

  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Instructions
 

Pour la rhubarbe confite :

  • Eplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons d’environ 6 à 8 cm.
  • Dans une casserole, faire chauffer 300 mL d’eau avec le sucre et le gingembre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbe.
  • Lorsque l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre le feu et couvrir avec une assiette par exemple. Laisser confire un minimum 30 min.
  • Retirer délicatement la rhubarbe de l’eau et les disposer sur du papier absorbant (les tronçons doivent garder leur forme. Réserver.

Pour l’appareil :

  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et la poudre d’amandes.
  • Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, réserver au frais.

Pour le caramel :

  • Dans une casserole à fond épais, verser le sucre de façon à ce qu’il recouvre la surface de façon homogène. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
  • Faire chauffer à feu moyen, sans y toucher. Lorsqu’il commence à brunir, tourner doucement la casserole pour que le caramel diffuse sur toute la surface.
  • Dès que ça fume, sortir du feu (sinon le caramel sera amer) et le verser dans le moule à manquer (ou autre moule en silicone).

Pour la finition :

  • Disposer sur le caramel les tronçons de rhubarbe en les alignant les uns à côté des autres.
  • Recouvrir de l’appareil et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min (au bout de 30 min, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort mouillée, poursuivre la cuisson).
  • Attendre quelques minutes avant de démouler mais ne pas attendre qu’il refroidisse entièrement.