Dans une casserole, verser le sucre et 70 g de et faire chauffer à feu moyen jusqu’à une température de 185°C.
En parallèle, dans une autre casserole, faire chauffer la crème liquide, le lait et 30 g de glucose ainsi que le sel et la vanille.
Lorsque la température de 185 °C est atteinte, ajouter hors du feu un tout petit peu du mélange crème, lait et glucose (attention aux éclaboussures). Mélanger et ajouter le reste en 3 fois.
Remettre sur le feu jusqu’à une température de 105°C puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés.
Lorsque que le caramel est bien lisse, le laisser refroidir à température ambiante avant de le transvaser un bocal hermétique. Laisser refroidir entièrement.