Exquis au Toblerone®
Ingrédients
Pour 2 tartes rectangulaires de 35 cm x 10,5 cm (ou 2 tartes de 22 cm de diamètre):
Pour les fonds de tarte :
- 330 g de farine
- 140 g de sucre glace
- 45 g de poudres d’amande
- 225 g de beurre salé j’en mettrais plutôt 200g la prochaine fois
- 1 œuf
- 23 g de cacao amer type Van Houten®
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas de beurre salé
Pour la garniture :
- 450 g de Toblerone®
- 15 cL de crème liquide entière
- 67,5 g de beurre salé
Instructions
Pour les fonds de tarte :
- Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande puis mélanger avec le beurre. La texture doit venir homogène (avec la feuille du batteur).
- Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau afin de bien l’’incorporer.
- Tamiser la farine avec le cacao directement sur cette préparation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h.
- Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis garnir les moules à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 min, puis retirer les billes et le papier puis poursuivre la cuisson encore 10 min.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la garniture :
- Porter à ébullition la crème liquide.
- Disposer le Toblerone coupé en morceau dans une jatte et y verser la crème brulante par-dessus puis mélanger pour faire fondre le chocolat.
- Ajouter le beurre et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse et liquide (si le mélange a trop refroidi, faire chauffer la jatte quelques minutes au bain-marie).
- Verser sur les fonds de tarte puis laisser refroidir. Placer au minimum 1 h au frais.