Crème de parmesan à la ricotta, gressins maison

Miss Bretzel

Diluer la levure dans le lait tiédi avec une 1 cuillère à soupe de farine prélevée dans les 250 g nécessaires. Laisser poser environ 15 min.
Mélanger la farine et le sel puis ajouter la levure diluée avec le lait et l’huile d’olive.
Pétrir à la main ou au robot pendant 10 min maximum. Couvrir la pâte d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 1 h à température ambiante.
Abaisser la pâte en un carré d’environ 2 cm d’épaisseur puis découper de fines bandes (les miennes n’étaient pas assez fines, il faut penser que les gressins vont encore gonfler à la cuisson).
Rouler chaque bande avec la paume de votre main pour obtenir des serpentins assez fins.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive (vous pouvez saupoudrer de sésame, pavot, fromage à ce moment).
Les étirer légèrement et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant environ 16 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés.

Faire fondre dans une casserole le parmesan râpé avec la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, à feu doux.
Dès que la crème est bien lisse, sortir du feu.
Fouetter la ricotta pour la rendre plus onctueuse, puis ajouter progressivement la crème au parmesan (sans cesser de fouetter).
Ajouter l’huile d’olive et poivrer. Bien mélanger, lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans des pots puis lisser le dessus. Réserver au frais.
Afin de servir, saupoudrer les crèmes de piment ou de curcuma et accompagnées des gressins.