Pour les fritures :

• Tempérer les différents chocolats puis les transvaser dans une poche à douille percée d’un petit trou.
• Remplir les empreintes, taper pour lisser la surface et passer éventuellement un coup de raclette si du chocolat à déborder.
• Laisser figer avant de démouler en tapant le moule sur une surface plane.

Note : pour les « bicolores », il suffira de remplir à moitié les empreintes d’un premier chocolat, puis laisser figer avant de recouvrir du deuxième chocolat.

Pour les chocolats au lait fourrés façon Shokobons © :

• Tempérer le chocolat au lait puis verser le chocolat dans les empreintes.
• Retourner le moule pour enlever l’excédent de chocolat (récupérer le chocolat restant et le réserver dans un bain-marie, idéalement à une température de 29°C – 30°C)
• Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement.
• Pour le fourrage, faire fondre le chocolat blanc au four à micro-ondes (attention, le chocolat est fragile) puis y ajouter le pralin.
• Transférer dans une poche à douille et remplir les empreintes recouvertes de chocolat sans aller jusqu’au bord.
• Laisser figer le chocolat blanc puis recouvrir avec le reste de chocolat au lait, racler l’excédent avec une spatule et laisser prendre.
• Laisser figer avant de démouler en tapant le moule sur une surface plane.

Pour les chocolats au lait fourrés façon Schokobons © :

• Tempérer le chocolat au lait et le verser dans les empreintes, faire en sorte que le chocolat recouvre toute la surface du moule.
• Retourner pour enlever l’excès de chocolat et laisser figer complètement (éventuellement au réfrigérateur).
• Faire fondre le chocolat blanc (le tempérage n’est pas indispensable) et le verser dans les empreintes.
• Procéder de la même façon que pour le chocolat au lait, en enlevant l’excès de chocolat (vous pouvez éventuellement l’appliquer au pinceau mais le résultat sera moins net).
• Laisser figer puis démouler délicatement.
• Remplir une coque de chocolat type friture puis faire fondre légèrement la surface extérieure de l’autre coque sur l’envers d’une casserole chaude.
• Joindre les deux coques pour les coller ensemble. Laisser prendre quelques minutes.
• Procéder de la même façon avec les autres coques.