Mixer les biscuits avec les biscottes pendant quelques secondes jusqu’à les réduire en poudre.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Déposer dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre beurré, et bien tasser avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.

Placer au frais pendant environ 20 min.

Laver et émincer les poireaux. Faire de même avec les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et les poireaux dans les 60 g de beurre pendant environ 15 min.

Fouetter le Philadelphia avec la ricotta puis ajouter les œufs et la crème liquide.

Finir avec la moutarde à l’ancienne et la farine.

Ajouter les poireaux cuits, saler et poivrer puis déposer cet appareil sur le fond biscuité refroidi.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 min puis baisser le four à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant encore 45 min.

Laisser refroidir dans le four éteint puis réserver au frais pendant 4h.

A déguster froid ou tiède.