Tamiser ensemble la farine et le sucre glace puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.
Sabler entre vos mains pour que le beurre s’intègre bien.
Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.
Ecraser la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène et écraser des éventuels morceaux de beurre.
Ramasser la pâte en boule et filmer.
Pré-étaler grossièrement la pâte avant de la mettre au froid et placer au frais pendant 20 min au minimum.
Etaler la pâte et l’enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.
Arrêter la cuisson lorsque la pâte est légèrement colorée. Laisser refroidir.
Casser la pâte grossièrement, et la mixer puis mélanger les miettes avec les 60g de beurre fondu et le sucre cassonade.
Tasser la base biscuitée dans un cercle de 20 cm de diamètre.
Réserver au frais.