Burger maison, sauce à la Guinness et au cheddar, ketchup au whisky et oignons frits

Miss Bretzel

Portions 4

Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de sésame ou de pavot.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

Emincer les oignons et les tremper dans un bol contenant du lait pendant environ 15 min.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile de friture.
Essorer légèrement une poignée d’oignons et les enrober dans la farine mélangée au poivre et au piment.
Les mettre à faire frire pendant quelques minutes (1 ou 2 min).
Les sortir avec une écumoire et les essorer sur du papier absorbant. Saler.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des oignons.
SI vous n’utilisez pas les oignons tout de suite, ils pourront être réchauffer au four.

Dans une casserole, mélanger le whisky, le ketchup, la sauce de soja, le miel, la moutarde et la sauce Worcestershire.
Ajouter le poivre, puis porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Garder sur feu doux jusqu’au moment de servir.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter dans la farine.
Laisser cuire pour former un roux.
Ajouter la bière et un peu de lait puis laisser cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter du lait si la sauce est trop épaisse.
Saler et poivrer.

Saler et poivrer la viande puis la diviser en 4 parts égales.
Former des boules de viande en y enfermant un morceau de fromage.
Aplatir les steaks et les faire cuire pendant quelques minutes dans une poêle bien chaude.

Couper chaque pain en deux et les mettre à griller quelques minutes dans le four.
Badigeonner la base de chaque pain de ketchup au whisky et d’un peu de sauce au cheddar.
Disposer chaque steak et recouvrir d’oignons frits.
Finir par une grosse cuillère de sauce au cheddar et refermer le burger avec l’autre morceau de pain.