Battre les deux blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à prendre, ajouter les 20 g de sucre.
Battre les deux œufs entiers avec les deux jaunes puis ajouter les 80 g de sucre restant. Mélanger énergiquement afin que le mélange devienne mousseux.
Déposer le saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude et faire chauffer le mélange au bain-marie. Le faire tiédir et non frémir (ne pas dépasser 40 °C).
Battre ce mélange tiédi au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et blanchisse.
Ajouter la farine et continuer de battre, puis ajouter une petite partie des blancs en neige afin d’assouplir le mélange.
Mélanger ensuite délicatement avec le reste des blancs.
Etaler l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180 °C pendant 10 et 12 min. Rouler le biscuit dans un torchon et laisser refroidir (j’ai attendu que le biscuit refroidisse avant d’ôter le papier sulfurisé).