Bûche choco-coco façon Bounty

Miss Bretzel

Portions 8

Mettre la gélatine à tremper dans les 67,5 g d’eau environ 30 min avant utilisation.
Porter à ébullition le sucre avec les 100 g d’eau.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le glucose.
Quand le sucre est à ébullition, y verser la crème bien chaude puis le cacao.
Faire chauffer pour faire fondre le cacao. Passer au tamis pour enlever les grumeaux.
En dehors du feu, ajouter la gélatine (avec l’eau). Réserver au frais.
Note : surtout il faut faire en sorte de ne pas faire du bulle, mélanger avec délicatesse à la spatule et non au fouet).

Mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Verser la préparation dans des moules à mini buches en bien tassant à l’aide d’une spatule.
Réserver au congélateur une nuit.

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes environ 1 min en faisant attention de ne pas brûler le chocolat.
Ajouter l’huile au chocolat fondu en mélangeant puis incorporer les amandes.
Badigeonner la base des inserts à la noix de coco congelés et non démoulés de chocolat et laisser figer quelques minutes.
Démouler les inserts à la noix de coco et les placer les uns derrières les autres de sorte à former un long tronçon sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage).
Retailler les extrémités de sorte à ce que l’insert rentre dans le moule à bûche (en le taillant 1 cm de moins que le moule).
Verser le glaçage à température de 30°C environ sur les inserts congelés.
Laisser figer le chocolat quelques minutes puis placer l’insert au congélateur.

Mélanger l’œuf avec le sucre puis ajouter la noix de coco râpée.
Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm en la tassant suffisamment.
Retailler en un rectangle de la taille du moule à bûche en retirant l’excédent de pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 à 20 min jusqu’à jolie coloration.
Avec le reste de la pâte, réaliser des boules de rochers coco.
Laisser refroidir à la sortie du four.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis l’ajouter sur les pistoles de chocolat et laisser reposer 2 min sans mélanger pour que le chocolat commence à fondre.
Mélanger au fouet en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à totale homogénéisation.
Laisser refroidir à température ambiante.
Dans un contenant bien froid, monter au fouet la crème en crème fouettée puis l’incorporer en 3 fois au chocolat tempéré (35 °C maximum).
Finir en mélangeant délicatement au fouet pour obtenir une mousse bien lisse.

Garnir le moule à buche avec 2/3 de la mousse, faire prendre environ 15 min au congélateur.
Déposer au centre l’insert coco en l’enfonçant légèrement puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
Recouvrir du biscuit rocher coco et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.

Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les œufs tout en continuant de mélanger, puis transvaser à nouveau dans la casserole.
Remettre sur feu, et cuire à la nappe sans s’arrêter de mélanger.
Verser la préparation sur le chocolat haché et mélanger au fouet délicatement puis ajouter la gélatine essorée.
Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver au réfrigérateur.

Réchauffer le glaçage au bain-marie.
Utiliser le glaçage à 35° C et le verser sur la bûche congelée démoulée et déposée sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage).
Travailler le crémeux au fouet et le placer dans une poche munie d’une douille PF18 et pocher joliment sur la bûche. Décorer de quelques copeaux de noix de coco.
Laisser ensuite décongeler la bûche au réfrigérateur pendant quelques heures et le sortir au moins 30 min avant dégustation.