Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un consistance crémeuse.
Ajouter le cacao et mélanger jusqu’à avoir une préparation uniforme.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate et la levure et ajouter le beurre au cacao.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une préparation homogène. Former une boule et la filmer. Réserver au frais pendant 1 h au minimum.
Prélever des petites portions de pâte (environ 12 g) et les façonner en boule.
Les déposer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé en les séparant suffisamment et former un puits avec le doigt et l’extrémité d’une cuillère en bois.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 10 min environ, les biscuits vont un peu s’étaler et craqueler.
A la sortie du four, reformer un peu le puits et laisser refroidir sur une grille avant de les glacer.
