Tartelettes poire, fourme d'Ambert et noix
Ingrédients
Pour 3 tartelettes :
Pour la pâte brisée aux noix :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre mou aux cristaux de sel
- 40 g de cerneaux de noix
- ½ jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe d’eau chaude
Pour la garniture :
- 2 poires mûres
- 100 g de Fourme d’Ambert
- 20 g de cerneaux de noix concassés + quelques entiers pour la décoration
- 10 cl de crème liquide légère
- Poivre
Instructions
Pour la pâte brisée aux noix :
- Réduire les noix en poudre et les ajouter à la farine.
- Ajouter le beurre et l’incorporer à la farine en mélangeant du bout des doigts.
- Battre le jaune d’œuf avec l’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement sans pétrir afin d’éviter que la pâte devienne élastique.
- Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et la placer au frigo une heure.
- Étaler la pâte et la disposer dans les moules à tartelettes.
- Les faire précuire une dizaine de minutes à 160 °C.
Pour la garniture :
- Réduire grossièrement les cerneaux de noix. Couper les poires en lamelles.
- Écraser la fourme avec la crème à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les noix en poudre.
- Étaler une partie du mélange fromage / crème / noix sur les fonds de tarte. Poivrer.
- Recouvrir de lamelles de fruits et émietter le reste du mélange sur les poires.
- Enfourner 25 min à 160 °C.