La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau.

Le lendemain, éplucher et couper finement les oignons et les gousses d’ail.

Les faire revenir dans un peu d’huile. Y ajouter le cumin et le piment.

Mixer les pois chiches, la coriandre, le persil et la menthe. Saler.

Y ajouter les oignons et l’ail, un peu de farine et le jus de citron afin de faciliter le façonnage des falafels.

Former des boulettes, les aplatir et les badigeonner d’huile.

Les disposer dans un plat allant au four et les faire cuire environ 20 min à 180 °C.