Pour les tagliatelles :

- La pâte :

• Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
• Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

- Pour le laminage :

• Diviser la pâte en deux pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
• Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 5.
• Fariner à nouveau votre pâte puis passer à la découpe.

- Pour la cuisson :

• Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
• Les faire cuire pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.

Pour l'accompagnement :

• Nettoyer les asperges sans les éplucher et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les rafraichir dans de l’eau avec de glaçons.
• Les découper en tronçons et réserver les têtes d’asperges.
• Faire revenir l’oignon émincé et les tronçons d’asperges dans une sauteuse avec du beurre pendant environ 10 min.
• Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire revenir les lardons et les dégraisser en les mettant dans une passoire.
• Au bout des 10 min, ajouter les petits pois et les lardons aux asperges. Poursuivre la cuisson 5 min.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le lait. Saler, poivrer et ajouter le basilic grossièrement haché.
• Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec les légumes. Laisser revenir encore 5 min, si la sauce est trop épaisse, la délier avec un peu de lait.
• Avant de servir, ajouter les tagliatelles dans la sauteuse, les têtes d’asperges, mélanger et réchauffer à feu vif pendant 5 à 10 min.