Faire chauffer la moitié du lait et y faire fondre le beurre.

Emietter la levure et la mélanger avec la cuillère à café de sucre. Y ajouter la moitié de lait restante à peine tiédi et fouetter afin d’y dissoudre la levure.

Mélanger la farine et le sucre. Y ajouter le mélange lait / beurre, puis lait / levure et finir par les œufs préalablement battus. Bien mélanger puis pétrir la pâte 10 à 15 min sur un plan de travail légèrement fariné ou au robot.

Réserver la pâte pendant 2 h dans un endroit tiède en la recouvrant d’un torchon propre.

Mixer les noisettes entières par à-coup pour conserver des éclats de noisettes plus ou moins gros puis y mélanger la poudre d’amande.

Mélanger la poudre obtenue avec le sucre et cacao, puis ajouter les œufs afin de former une pâte.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir brièvement.

L’étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm de longueur et 20 cm de largeur puis recouvrir toute la surface de la pâte de préparation à la noisette.

Rouler la pâte en partant du plus long côté et découper le rouleau en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux boudins à moitié zébrés en prenant soin de laisser le côté tressé sur le dessus.

Déposer la brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et la faire lever une seconde fois (environ 30 min, le temps que votre four monte à 180 °C).

Enfourner 40 min à 180 °C en la couvrant d’aluminium à mi-cuisson si la brioche devient trop dorée. La laisser refroidir avant de la découper avec un couteau à pain.