Tarte rhubarbe aux fraises et au gingembre, façon alsacienne
Ingrédients
Pour une tarte d’un diamètre de 26 cm :
La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre aux cristaux de sel
- 100 g de sucre glace
- 30 g de noisettes en poudre + 30g pour la finition
La garniture :
- 280 g de fraises
- 600 g de rhubarbe fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- 6 0 cL d’eau
Le flan alsacien :
- 15 cL de lait
- 25 cL de crème épaisse
- 3 œufs
- 200 g de sucre cassonade.
Instructions
La pâte sablée :
- Mélanger le beurre mou et l’œuf.
- Incorporer le sucre glace, puis la poudre de noisettes et la farine.
- Travailler la pâte jusqu’à la formation d’une boule lisse.
- La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frigo environ 1 h.
- La sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante. L’étaler et foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- Placer au frigo en attendant de préparer la suite.
La garniture :
- Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 2 cm de long.
- Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et la cuillère à café de gingembre.
- Recouvrir la rhubarbe avec le sirop et laisser infuser 30 min (jusqu’à refroidissement). Egoutter la rhubarbe pendant environ 30 min.
- Découper les fraises en morceaux, réserver.
Le flan alsacien :
- Mélanger les œufs avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter le lait et le sucre, bien homogénéiser.
Finition de la tarte :
- A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte, et la recouvrir de poudre de noisettes.
- Déposer les fruits sur l’ensemble de la surface et recouvrir de flan alsacien (en fonction de la hauteur de votre moule, il ne sera pas nécessaire de mettre la totalité du flan)
- Faire cuire 45 min à 180 °C.
- Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.