Eplucher les pommes de terre et les tailler en très fines lamelles. Les rincer à grande eau.
Emincer finement les oignons et couper le chorizo en petits morceaux.
Faire chauffer une quantité généreuse d’huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons.
Ajouter les lamelles de pommes de terre et remuer délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Saler et poivrer.
Ne pas hésiter à rajouter de l’huile pour que les pommes de terre confisent.
Laisser cuire environ 30 min jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent translucides.
Casser les œufs dans un saladier et battre l’ensemble en omelette. Ajouter les pommes de terre, oignons et chorizo puis mélanger.
Faire chauffer une poêle assez haute mais pas trop large et y verser l’appareil. Bien aplatir et laisser cuire à feu doux (environ 20 min).
Lorsque les bords deviennent bien dorés, et l’omelette prise, la retourner à l’aide d’une assiette et le re-transvaser dans la poêle.
Laisser cuire encore environ 10 min puis la déposer dans un grand plat.
