Dissoudre la levure dans le lait tiédi.
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier.
Y creuser un puits afin d’y ajouter l’œuf entier ainsi que le jaune, le beurre ramolli et 12 cl de lait avec la levure.
Mélanger le tout en partant du centre. Si la pâte est trop sèche, rajouter petit à petit du lait jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (c’est-à-dire lorsque la pâte forme une boule assez molle et se détache des parois du saladier).
Travailler ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et pétrir une dizaine de minutes afin d’obtenir une pâte souple et élastique.
Reformer une boule et la couvrir d’un torchon humide pendant environ 1 h.
Dégazer la pâte avec le poing de votre main et la diviser en 6 pâtons d’environ 120 g chacun.
Couvrir les boules pendant 5 min pour que la pâte se détende.
Façonner des boudins d’environ 10 cm de long en les roulant entre vos deux mains afin d’obtenir des mini-baguettes.
Poser les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’un torchon humide pendant 45 min (penser à bien espacer les boudins car ils vont gonfler à la cuisson).
Badigeonner les pains d’un peu de blanc d’œuf mélangé à un peu d’eau, parsemer de graines au choix et enfourner 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Laisser refroidir sur une grille.
