Gâteau crousti-moelleux façon crumble à la rhubarbe et aux amandes
Ingrédients
Pour la préparation des fruits :
- 400 g de rhubarbe
- 60 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
Pour l’appareil du gâteau :
- 7 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 œuf + 1 jaune seul
- 80 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 75 g de beurre aux cristaux de sel
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 demi-cuillère à café de levure chimique
- 1 poignée d’amandes entières
Pour le crumble :
- 50 g de beurre salé
- 25 g de sucre cassonade
- 40 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
Instructions
Pour la préparation aux fruits :
- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 à 3 cm.
- Saupoudrer de sucre et de farine, et mélanger pour que toute la rhubarbe s’en imprègne.
- Laisser reposer environ 30 minutes en mélangeant de temps en temps.
Pour l’appareil :
- Mélanger la crème fraiche, les œufs et le sucre.
- Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate, le beurre mou et la poudre d’amandes.
- Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Verser l’appareil dans un moule à gâteau beurré et recouvrir de rhubarbe et d’amandes entières.
Pour le crumble :
- Mélanger le beurre mou avec les sucres et la farine du bout des doigts afin de former de grosses miettes.
- Recouvrir la préparation précédente des miettes de crumble.
- Enfourner 45 min à 180 °C en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau
- Attendre que le gâteau refroidisse avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace avant dégustation.