Porter le jus de citron à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1 h.