Mixer les framboises et passer la pulpe au tamis afin d’enlever les grains.

Mélanger la pulpe, la maïzena, le sucre et l’œuf. Faire chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition. Continuer à chauffer encore quelques minutes jusqu’à épaississement de la crème sans cesser de remuer au fouet. Réserver au frais.

Mélanger le sucre et les œufs, puis verser petit à petit la farine tout en continuant à remuer.

Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au mélange précédent. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Incorporer la pâte de pistache et ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver la pâte au frais pendant au moins 1 heure.

Etaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et détailler les biscuits à l’aide d’un emporte pièce. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180 °C (à adapter en fonction de votre four). Les laisser refroidir avant de décoller les biscuits.

Déposer une cuillère de crème à la framboise entre deux biscuits et déguster !