Faire cuire 5 min les fèves dans une casserole d’eau bouillante puis les rafraichir dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur.

Mixer par à-coups les fèves avec la gousse d’ail épluchée, la coriandre lavée, le citron et l’huile.

Ajouter la ricotta, saler et poivrer.

Réserver au frais avant de le déguster.