Concasser finement les pistaches, émincer les olives, ciseler séparément la ciboulette (conserver quelques brins intacts) et l’estragon rincés et séchés.
Ecraser le fromage frais dans un bol, saler et poivrer, séparer en deux parts égales. Dans un premier bol, mélanger la moitié du fromage avec la ciboulette et les pistaches, puis dans l’autre moitié, les olives et l’estragon.
Disposer chaque tranche de jambon sur du film alimentaire. Tartiner en couche régulière deux d’entre elles avec le fromage aux pistaches et les deux autres avec celui aux olives. Enrouler chaque tranche sur elles-mêmes en vous aidant du film de manière à obtenir un boudin régulier et bien serré.