Faire bouillir de l’eau, éteindre le feu et y mettre les nouilles chinoises. Attendre 3 min, puis les essorer et les rincer sous l’eau froide.
Emincer finement les oignons et détailler les carottes en tagliatelles (à l’aide d’un économe).
Dans un wok, faire dorer les oignons dans un peu d’huile de sésame et ajouter les carottes. Faire cuire pendant quelques minutes.
Emincer le pak choi et les champignons, les rajouter au wok avec un petit verre d’eau. Faire revenir encore quelques minutes.
Ajouter les nouilles grossièrement découpées, la citronnelle finement émincée et la sauce soja. Mélanger et faire cuire pendant une 10aine de min. Réserver en attendant de préparer la suite.