Ciseler les échalotes et laver les airelles.

Dans une casserole, placer les échalotes et les airelles dans un fond d’eau puis laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter régulièrement un peu d’eau pour que le fond ne colle pas.

Au bout d’1h, écraser les airelles qui n’ont pas encore éclaté, puis ajouter le sucre et encore un peu d’eau. Laisser confire pendant 30 min.

Saler, poivrer et ajouter les noix concassées puis laisser cuire encore 10 min à feu doux.

Retirer du feu et mettre en pot, puis fermer immédiatement le couvercle et retourner le pot. Laisser refroidir à température ambiante.

Conserver au frais et consommer dans les 72 h après l’ouverture.