Faire à la cocotte minute ou au cuit vapeur le poisson pendant environ 5 min (à adapter en fonction de l’épaisseur des filets). Laisser refroidir.

Enlever les arêtes et émietter les filets à la main dans un saladier.

Mixer grossièrement les tomates séchées (pas plus de 2 ou 3 à-coups).  Les ajouter au poisson.

Y incorporer le fromage blanc et la ricotta, le jus du demi citron, l’huile d’olive, la ciboulette ciselée, le piment d’Espelette. Saler et poivrer.

Mélanger le tout jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.