Diluer la levure dans l’eau tiède (pas plus de 37 °C).

Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter la levure diluée et l’huile d’olive. Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Lorsque la pâte est bien lisse et se détache facilement des parois, stopper le pétrissage puis déposer la pâte dans un saladier et couvrir d’un linge propre.

Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 h environ, la pâte doit doubler de volume.

Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la dégazer à l’aide de vos poings. Mettre sur la pâte une partie des grattons, puis la replier en portefeuille de façon à emprisonner les grattons dans la pâte.

Rajouter à nouveaux des grattons (en réservant une petite partie pour recouvrir le dessus des fougasses).

Diviser la pâte en deux pâtons de poids équivalent puis donner à chacun une forme ovale.

Avec un couteau bien aiguisé, tailler profondément les fougasses en épi. Déposer les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir les fougasses et laisser lever une trentaine de minutes.

Parsemer le reste des grattons sur les fougasses puis saupoudrer d’origan. Badigeonner les fougasses d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 210 °C pendant 15 à 20 min (la pâte ne doit pas trop colorer).