Enlever la peau des fèves et les faire cuire dans environ 25 cL d’eau avec le bouillon de volaille.

Mixer le contenu de la casserole avec le cumin et la crème liquide. Passer le mélange dans un tamis afin d’avoir une préparation tout à fait lisse et homogène.

Verser la préparation dans le siphon bien propre et injecter une cartouche de gaz. Secouer et laisser au frais pendant 2 h minimum.

Mixer ensemble les œufs, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Saler et poivrer selon votre gout.

Dans un saladier, verser le mélange précédent et y ajouter le son d’avoine. Homogénéiser et laisser reposer quelques minutes afin que le son d’avoine absorbe bien.

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y verser une petite louche de la préparation précédente (je me suis aidée de petits cercles en inox pour que les galettes soient bien nettes).

Laisser cuire quelques minutes et retourner la galette puis poursuivre la cuisson encore quelques secondes.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Passer les tranches de jambon sous le grill du four bien chaud pendant environ 5 min (bien surveiller car ça peut bruler rapidement). Le jambon doit devenir assez dur.

Enlever la cartouche du siphon et recouvrir chaque galette tiède de mousse de fèves, piquer des morceaux de jambon et décorer avec quelques brins de ciboulette.