Eplucher la rhubarbe et la tailler en tronçons de taille identique.

Mélanger l’eau avec le sucre et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter la rhubarbe et porter à nouveau à ébullition. Couvrir, éteindre le feu et laisser refroidir à couvert.

Compter au minimum 30 min (le plus de temps sera le mieux). Disposer les tronçons de rhubarbe sans les abimer sur du papier absorbant. Réserver.

Mettre le sucre dans une casserole à bord haut, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d’eau.

Faire chauffer à feu assez vif afin d’obtenir un caramel brun (attention c’est assez rapide). Ne surtout pas mélanger le sucre et dès que ça commence à fumer, sortir du feu.

Ajouter tout de suite et en une seule fois, (hors du feu) le vinaigre balsamique afin de stopper la cuisson (attention aux projections).

Ajouter ensuite les fraises découpées en petits morceaux et remettre à cuire à feu doux.

Lorsque le caramel devient liquide, stopper le feu et laisser infuser environ 20 min puis le passer au chinois.

Couper les escalopes sur environ 1,5 cm d’épaisseur, les saler et les poivrer.

Les saisir dans une poêle à blanc (sans matières grasses) et à feu vif pendant environ 1 mi de chaque côté. Une belle coloration doit se former sur chaque face.

Disposer les escalopes sur du papier absorbant.

Servir les escalopes avec les tronçons de rhubarbe et un trait de caramel aux fraises.

Finir avec une pointe de fleur de sel et déguster.