Diluer la levure dans le lait tiédi avec une 1 cuillère à soupe de farine prélevée dans les 250 g nécessaires. Laisser poser environ 15 min.
Mélanger la farine et le sel puis ajouter la levure diluée avec le lait et l’huile d’olive.
Pétrir à la main ou au robot pendant 10 min maximum. Couvrir la pâte d’un torchon humide et laisser lever pendant environ 1 h à température ambiante.
Abaisser la pâte en un carré d’environ 2 cm d’épaisseur puis découper de fines bandes (les miennes n’étaient pas assez fines, il faut penser que les gressins vont encore gonfler à la cuisson).
Rouler chaque bande avec la paume de votre main pour obtenir des serpentins assez fins.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive (vous pouvez saupoudrer de sésame, pavot, fromage à ce moment).
Les étirer légèrement et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire pendant environ 16 à 20 min dans un four préchauffé à 200 °C jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés.