• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à bien prendre, ajouter le sucre en poudre en 3 fois afin de bien les serrer.
• Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, la levure et le sucre glace.
• Ajouter ce mélange en une seule fois aux blancs battus et mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
• Y incorporer les jaunes d’œufs, la pâte de pistache et finalement le beurre fondu. Homogénéiser jusqu’à obtenir un appareil lisse.
• Verser la pâte dans des cercles à pâtisserie beurrés (j’ai mis de l’aluminium pour les fermer afin que la pâte ne s’échappe pas et ils ont un diamètre de 8 cm).
• Répartir les framboises et les enfoncer légèrement dans la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 à 40 min. Saupoudrer d’amandes effilées 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour la cuisson, elle ne sera certainement pas la même si vous réalisez ces moelleux dans des moules à muffins. Tester régulièrement la cuisson avec la pointe d’un couteau, lorsqu’ils sont cuits, la lame doit en sortir sèche.

• Laisser refroidir 10 min dans les cercles avant de démouler.