Pour un moule d'environ 24 cm de diamètre:

Pour l’appareil :

• 180 g de farine
• 120 g de sucre de canne
• 3 œufs
• 125 g de beurre aux cristaux de sel
• 3 à 4 bananes
• ⅔ d’un sachet de levure chimique
• 1 bouchon d’une bouteille de rhum
• Une poignée de noix grossièrement hachée
• Le jus d’un citron

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• Préparation :
• Pour l’appareil :
• Mélanger la farine avec le sucre la levure et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Ajouter le beurre fondu refroidi et le rhum puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
• Incorporer délicatement les noix. Réserver au frais.
• Couper les bananes en rondelles et les disposer dans le fond d’un moule beurré.
• Recouvrir les bananes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent en attendant de préparer le caramel.
• Préparation du caramel :
• Disposer le sucre dans une casserole à fond épais et large. Ajouter l’eau.
• Faire chauffer à feu très vif en remuant de temps en temps la casserole. Lorsque le caramel se colore il ne doit pas trop l’être, sinon il sera amer, le retirer du feu et le verser sur les bananes.
• Recouvrir les bananes caramélisés de l’appareil à gâteau et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes vérifier la cuisson en piquant le gâteau une lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche.
• Laisser refroidir pendant 5 minutes et démouler délicatement.