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Tarte septimontaine

Tarte au sucre et aux myrtilles (façon tarte septimontaine)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 300 g de farine T55
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre


    Pour la garniture :

    • Lamelles de beurre salé
    • Sucre j’utilise un mélange de sucre blanc et vergeoise blonde
    • Un filet de crème liquide légère
    • Myrtilles ici surgelées

    Instructions
     

    Pour la pâte à brioche :

    • Délayer la levure dans le lait tiédi à 30 °C. Laisser reposer environ 15 min pour activer la levure.
    • Mélanger la farine avec le sucre (et une pincée de sel, si vous utilisez du beurre d’eau).
    • Ajouter la levure puis les œufs, pétrir au robot environ 5 min.
    • Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois tout en gardant une consistance assez collante (au cas échéant, rajouter un peu de farine).
    • Laisser lever la pâte pendant environ 1 h à température ambiante (ou idéalement à proximité d’une source de chaleur : au-dessus d’un radiateur ou d’un four allumé)
    • Dégazer la pâte et la verser dans un moule à tarte beurré et fariné (l’épaisseur doit être assez fine). Laisser lever environ 30 min à 1 h.

    Pour la garniture :

    • Façonner à l’aide de vos doigts des petits trous dans la pâte, y déposer les lamelles de beurre.
    • Recouvrir d’un filet de crème liquide et des myrtilles décongelées.
    • Saupoudrer généreusement du mélange sucre et vergeoise.
    • Enfourner environ 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200 °C (en surveillant la coloration de la tarte, la recouvrir si celle-ci devient trop prononcée).