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Tarte au potiron, girolles et noisettes

Tarte salée au potiron et noisettes, poêlée de girolles (le tout sur une pâte brisée aux graines)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un moule à tarte de 26 cm


      Pour la pâte brisée aux graines :

      • 300 g de farine aux 4 céréales
      • 150 g de beurre salé aux cristaux de sel
      • 100 g d’eau


        Pour l’appareil au potiron et noisettes :

        • 1 kg de potiron
        • 50 g de noisettes
        • 4 œufs
        • 150 g de ricotta
        • Sel poivre
        • Muscade


          Pour la poêlée de girolles :

          • 300 g de girolles
          • Quelques branches de persil
          • 20 g de beurre
          • Sel poivre

          Instructions
           

          Pour la pâte brisée aux graines :

          • Mélanger au robot la farine avec le beurre mou coupé en petits dés.
          • Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter progressivement l’eau jusqu’à formation d’une boule de pâte (ne pas pétrir trop longtemps au quel cas votre pâte sera élastique).
          • Regrouper la pâte en une boule bien lisse, la filmer et la réserver au frigo 30 min minimum.
          • Foncer un moule à tarte beurré et la piquer à l’aide d’une fourchette. La recouvrir de papier sulfurisé et de légumes secs pour l’empêcher de gonfler.
          • Enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

          Pour l’appareil au potiron et noisettes :

          • Porter à ébullition un grand volume d’eau et y ajouter le potiron épluché coupé en petits dés. Faire cuire 10 minutes, la chair doit être tendre.
          • Récupérer les dés de potiron à la passoire et laisser refroidir.
          • Une fois le potiron refroidi, le mixer avec la ricotta et les 4 œufs. Saler, poivrer et ajouter les noisettes entières.
          • Assaisonner d’un peu de muscade.
          • Déposer cet appareil sur le fond de tarte précuit et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 40 min.

          Pour la poêlée de girolles :

          • Ebouillanter 30 s les girolles afin de leur enlever leur amertume.
          • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes jusqu’à jolie coloration.
          • Saler, poivrer et mélanger au persil finement haché.
          • Recouvrir la tarte chaude de cette poêlée de champignons et déguster avec une salade verte assaisonné à l’huile de noisette.