Velouté de potiron au lait de coco et ses tartines de lentilles corail au cumin et coriandre

Miss Bretzel

Porter à ébullition un grand volume d’eau et y ajouter le potiron et les oignons épluchés. Faire mijoter environ 20 min.
Essorer les légumes en conservant l’eau de cuisson.
Mixer les dés de potiron et les oignons cuits essorés avec le lait de coco. Ajouter quelques louches d’eau de cuisson pour obtenir une consistance un peu plus liquide.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon finement émincé ainsi que les épices pendant quelques minutes.
Ajouter les lentilles, mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Recouvrir de 250 mL d’eau et laisser cuire 15 à 20 min sur feu doux. L’eau va être totalement incorporée.
Sortir du feu et laisser refroidir.
Mixer par à-coups les lentilles avec les brins de coriandre (vous pouvez ajouter un peu d’huile, si le mélange est trop sec). La texture ne doit pas être trop lisse.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servir le velouté bien chaud accompagné de tranches de pain recouvertes de tartinade aux lentilles corail.