Mixer séparément la viande et le chou. Les mélanger.
Ajouter la ciboule et l’ail finement émincés, le gingembre râpé puis assaisonner avec l’huile de sésame, le mirin et la sauce soja.
Bien mélanger et laisser mariner environ 1 h au frigo (facultatif).
Disposer une cuillère à café de farce sur une feuille de Gyozas et passer un peu d'eau sur le tour de la pâte avec votre doigt.
Commencer par plier et pincer le bord droit en deux. Rabattre avec l'index gauche la partie supérieure de la pâte.
Avec l'index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu'au bout. On obtient ainsi un ravioli plié d'un côté et lisse de l'autre.