Bredeles 2013, partie 1 : Leckerlis / Boules choco-noisettes
Ingrédients
Pour 35 Leckerlis:
Source : Beau à la louche
Pour la pâte à biscuits:
- 250 g de miel
- 1 bouchon de rhum ou de Kirsch
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g d'amandes entières
- 100 g de citron confit / orange confit
- 7 g de cannelle
- ¼ cuillère à café de gingembre en poudre
- ¼ cuillère à café de muscade en poudre
- 300 g de farine
Pour le glaçage :
- 15 g de rhum ou de Kirsch
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour 30 boules choco-noisettes :
Source : Pâtisserie, l’ultime référence de C.Felder
Pour la pâte à biscuits :
- 50 g de noisettes entières
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- ½ cuillère à café de cannelle
- 150 g de beurre mou
- 1 œuf
- 65 g de sucre glace
- 25 g de cacao
- Le zeste d’une ½ orange
Pour la décoration :
- 30 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- 2,5 g de cannelle
- 25 g de sucre glace
Instructions
Pour les Leckerlis:
- Mixer grossièrement les amandes entières et émincer finement les fruits confits.
- Dans une grande casserole, faire chauffer le miel. Quand il commence à mousser, ajouter le rhum.
- Baisser le feu au minimum et ajouter le sucre, les amandes hachées, les épices puis les agrumes confits.
- Hors du feu, ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant. Laisser refroidir puis mettre la pâte environ 10 min au frigo.
- Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et l’aplatir au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
- Disposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min.
- Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace avec le rhum et l’eau.
- Directement à la sortie du four, badigeonner la pâte de glaçage au rhum et la découper immédiatement en petits carrés (la pâte ne doit pas refroidir).
- Les déguster bien refroidis, ils seront encore meilleurs le lendemain. Les conserver dans une boite métallique.
Pour les boules choco-noisettes :
- Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160 °C pendant environ 10 min. Lorsqu’elles sont bien froides, les hacher grossièrement au mixeur.
- Travailler le beurre en pommade et y incorporer l’œuf et le sucre glace. Ajouter les noisettes hachées et le zeste d’orange.
- Finir en ajouter la farine tamisée avec le sel, la cannelle et le cacao.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (ne pas trop travailler la pâte non plus).
- Réserver la pâte pendant environ au minimum 1h au frais.
- Confectionner des petites boules, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement.
- Les cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 10 à 12 min.
- Les laisser entièrement refroidir à la sortie du four, sur une grille.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, et en badigeonner les boules bien refroidies. Attendre que le beurre fige.
- Mélanger les différents sucres de la décoration et y rouler les boules.