Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, environ 30 min avant utilisation.
Faire chauffer la moitié du coulis de framboises. À l’ébullition, sortir du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.
Verser l’autre moitié du coulis pour refroidir la préparation. Réserver.
Monter la crème liquide bien froide en crème fouettée (placer les fouets et le bol au frigo au moins 30 min avant pour faciliter la monter de la crème).
Y incorporer délicatement le coulis de framboises. Réserver.
Préparer la meringue italienne : verser 16 mL d’eau et 50 g de sucre dans une casserole puis faire cuire jusqu’à atteindre 114 °C.
A ce stade commencer à battre les blancs en neige.
Verser le sirop sur les blancs (tout en continuant de fouetter) lorsque celui-ci atteint 120 °C.
Continuer de fouetter pendant encore 5 à 10 min, jusqu’à totalement refroidissement.
Incorporer la meringue à la préparation précédente à base de coulis et de crème fouettée (je vous conseille de mélanger la meringue avec 1/3 de la préparation puis finir avec le reste afin d’éviter les grumeaux).